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仡佬盛宴“三幺臺”

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仡佬盛宴“三幺臺”是仡佬族人待客的最高禮儀。

? ?據介紹,每逢嫁娶、壽慶、建房、節日宴請等,都要動用“三幺臺”?!扮叟_”是方言土語,結束的意思,“三幺臺”顧名思義,一輪宴席要經酒、茶、飯三道程序才算結束。


第一臺

茶席:意為接風洗塵。:就是讓遠道爬山涉水而來的賓客座下,先喝碗油

茶,擺上桌來助飲的則全是素食:米粑、米花糖、粽子、餅子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、紅紅薯干、油炸土豆片等,由尊者帶頭先取食,然后,其余賓客各取所需,以解途中的口渴和饑餓,飲的是油茶,這油茶是仡佬族人的獨創,它的由來也有很多傳說。其做法是:用當地生產的老鷹茶、苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料,放入臘豬油中煎炒,待微黃后加水煨,直到把茶葉煨成呈深褐色的粥,才可入席。擺入桌上,每人一碗,如需要,還可再加。從健康科學的角度上講,也是為第二臺的酒席做個鋪墊,避免第二臺席上一不小心吃過多的高脂、高熱的食物,同時,也避免空腹飲酒造成身體的不適或傷害。這是最具特色的、獨有的、科學的安排。?



第二臺


酒席:意為八仙醉酒。也就是每桌圍桌而座八個人,在這一輪酒席后都要吃好喝足,吃到有八分醉意,走路腳好像踩在天上的云層上軟軟的、一腳高一腳低的好似神仙一般,這樣才表明主人的熱情,說明賓客領受了主人的情意。,宴席上擺的“下酒菜”一般不少于九盤,分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、鹵雞等,每樣一盤,每盤十片。主客開懷暢飲,不醉不休。主客在飲酒喝茶之際,正是互訴衷腸、增進情感之時,待酒足茶酣以后,才撤去碗盞進入第三臺。?


第三臺






飯席:意為四方團圓,酒足飯飽,身體好,家庭和諧,事業興旺、生意紅火。,是最為講究的一臺。菜肴一般有燒白、豬臉、肚扣、酥肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。

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